یکی از بزرگترین دغدغههای خانوادهها در آشپزی روزمره، پیدا کردن روغنی است که هم کاملاً سالم و طبیعی باشد و هم در برابر حرارت بالای اجاق گاز مقاومت کند. بسیاری از روغنهای گیاهی با قرار گرفتن در معرض حرارت زیاد، میسوزند و ترکیبات مضری تولید میکنند؛ اما روغن ارده کنجد یک استثنای شگفتانگیز است. این روغن که از اردهی کنجدِ تفتدادهشده استخراج میشود، نهتنها عطر و طعمی بینظیر به غذا میبخشد، بلکه با ساختار مقاوم خود، یک تنه تمام نیازهای شما برای پختوپز، تفت دادن و حتی سرخ کردنهای طولانیمدت را برآورده میکند. اگر میخواهید با بهترین موارد مصرف روغن ارده کنجد برای پخت و پز آشنا شوید و آشپزخانه خود را از روغنهای صنعتی بینیاز کنید، در این مقاله ایدههایی بسیار کاربردی برای شما داریم.
پاسخ سریع: مهمترین کاربردهای روغن ارده کنجد در آشپزخانه
شاید تصور کنید روغنهای طبیعی فقط برای سالاد و پختوپز ملایم مناسب هستند، اما فرآیند تفت دادن دانههای کنجد و تبدیل آنها به ارده، ساختار مولکولی این روغن را به شدت در برابر حرارت مقاوم میکند.
هنگام درست کردن سیبزمینی سرخکرده، مرغ سوخاری، میگو تمپورا یا شنیتسل، به حرارت بسیار بالایی نیاز دارید تا سطح غذا به سرعت ترد شده و روغن به داخل بافت آن نفوذ نکند. روغن ارده کنجد به راحتی این حرارت را تحمل میکند؛ نه بوی سوختگی میگیرد، نه دود میکند و نه رنگ آن تیره میشود.
غذاهای ایرانی مانند قورمهسبزی، قیمه، فسنجان و کرفس، نیازمند تفت دادن طولانیمدت پیاز، گوشت و سبزیجات هستند. استفاده از روغن ارده کنجد در پخت این خورشتها دو مزیت بزرگ دارد:
ابتدا اینکه مقاومت بالای آن اجازه میدهد سبزی قورمهسبزی را تا حد دلخواه سرخ کنید بدون اینکه روغن تلخ شود. دوم اینکه، این روغن طعم خام و زهم گوشت قرمز یا مرغ را به سرعت میگیرد و یک تهمزه بسیار ملایم و اصیل به خورشت میبخشد که یادآور دستپختهای سنتی است.
در تکنیکهای آشپزی مدرن، برای اینکه سبزیجاتی مانند کلم بروکلی، هویج، قارچ و فلفل دلمهای خواص، رنگ و تردی خود را حفظ کنند، آنها را در زمان کوتاه و با شعله بسیار زیاد تفت میدهند.
روغنهای معمولی در این روش به سرعت دود کرده و طعم تلخی به سبزیجات میدهند، اما روغن ارده کنجد به دلیل نقطه دود بالا (۲۲۰ درجه سانتیگراد)، به راحتی حرارت بالای ماهیتابههای چدنی یا وُک (Wok) را تحمل میکند. نتیجه؟ سبزیجاتی خوشرنگ، کاراملی شده و بینهایت خوشمزه که به عنوان دورچین غذاهای اصلی فوقالعادهاند.
سرخ کردن بادمجان با روغنهای صنعتی معمولاً باعث میشود بادمجان مانند اسفنج تمام روغن ماهیتابه را به خود بکشد و غذای نهایی بسیار چرب و سنگین شود. به دلیل غلظت و بافت منسجم روغن ارده کنجد، جذب آن توسط بافت اسفنجی بادمجان بسیار کمتر است. میتوانید با مقدار بسیار کمتری از این روغن، بادمجانهایی طلایی، خوشمزه و کاملاً مغزپخت برای کشکبادمجان یا خورشت بادمجان آماده کنید.
علاوه بر غذاهای سنگین، روغن ارده کنجد بهترین انتخاب برای شروع روز است. پختن یک نیمروی ساده، املت قهوهخانهای یا تفت دادن سوسیس و تخممرغ با این روغن، طعمی گرم و دلچسب به صبحانه شما میدهد.
همچنین هنگام دم کردن برنج کته یا آبکش، اگر در مرحله آخر کمی روغن ارده کنجد روی برنج بدهید، علاوه بر اینکه دانههای برنج به زیبایی از هم جدا میشوند، تهدیگ شما نیز طلاییتر و بسیار تردتر از همیشه خواهد شد. این روغن به راحتی میتواند جایگزین صددرصدی روغنهای مایع، پامولین و تراریختهی آشپزخانه شما شود تا سلامت خانواده را در هر وعده غذایی تضمین کنید.
پاسخ به سوالاتی که شاید برای شما هم پیش آمده باشد
بله، کاملاً. روغن ارده کنجد به دلیل نقطه دود بالا (حدود ۲۲۰ درجه سانتیگراد) بهترین و سالمترین انتخاب برای سرخ کردن عمیق و حرارت بالا است و برخلاف روغنهای مایع بازار، نمیسوزد.
روغن کنجد پرس سرد تحمل حرارتی پایینی دارد و بیشتر برای سالاد و پختوپز ملایم استفاده میشود. اما روغن ارده کنجد ساختار مقاومی دارد و مخصوص پختوپز در دمای بالا و سرخ کردن است.
فرآیند تهیه ارده باعث میشود طعم خام دانههای کنجد گرفته شود. این روغن تهمزه بسیار ملایم و جذابی دارد که به هیچ وجه بر طعم اصلی غذا یا خورشتهای ایرانی غلبه نمیکند.
