روغن ارده کنجد به عنوان ملکه روغنها شناخته شده و یکی از انواع روغنهای گیاهی است که برای مصرف غذایی به کار میرود. این روغن از بذر کنجد بهدست میآید. کنجد یکی از محصولات کشاورزی مهم در کشورهای حاشیه خلیج فارس است و بیشتر در ایران، پاکستان، هند و ترکیه کشت میشود.
قابل توجه مصرفکننده عزیز: روغن ارده کنجد اگر دور از دسترس نور خورشید باشد، تا ۷ سال ماندگاری دارد و بیش از ۷ بار میتوان از یک روغن برای سرخ کردن با خیال راحت استفاده کرد.
روغن ارده کنجد مشنا
روغن ارده کنجد مشنا از کنجد ایرانی که بهترین و با کیفیت ترین دانه کنجد شناخته شده است و تفاوتش با روغن کنجد بخاطر فرایند روغنگیری آن است.
ابتدا دانههای کنجد را در عصارخانه در داخل حوض پر از آب به مدت ۲۴ ساعت خیس میدهند تا پوست آن نرم گردد و از مغز کنجد راحتتر جدا شود. سپس در دستگاهی پوست آن را گرفته و مجدداً با آب و نمک در داخل حوض شست و شو می دهند و بعدا در کورهای مخصوص با حرارت ملایم قرار میدهند تا خشک شود و سپس در دستگاه آسیاب سنگی به ارده تبدیل و بعدا با استفاده از آب سرد ، از ارده های موجود در این مرحله روغن گرفته میشود. چون کنجد طبع گرم دارد و در مقابل آب سرد واکنش نشان میدهد و روغن از کنجد جدا میشود.
روغن ارده کنجد دارای رنگی زرد مایل به قهوهای است. این روغن نسبت به سایر روغنهای گیاهی دارای میزان بالایی از اسیدهای چرب غیراشباع است. به طور خاص، اسید لینولئیک حدود ۴۰ تا ۶۰ درصد از ترکیبات اسیدهای چرب روغن ارده کنجد را تشکیل میدهد. اسید اولئیک نیز به میزان ۲۰ تا ۳۰ درصد در این روغن وجود دارد.
خواص روغن ارده کنجد:
روغن ارده کنجد دارای خواص غذایی و دارویی مفیدی است.
از جمله مهمترین خواص این روغن میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
– غنی بودن از ویتامین های D و E. ویتامین E موجود در این روغن فعالیت آنتیاکسیدانی دارد.
– حاوی مقادیر زیادی از عناصر معدنی ارزشمندی مانند منیزیم، فسفر، کلسیم و پتاسیم است.
– دارای اثرات ضدالتهابی قوی به دلیل وجود اسید لینولئیک است.
– مصرف آن باعث کاهش سطح کلسترول و فشار خون میشود.
– دارای اثرات ضدسرطانی است به خصوص در برابر سرطان سینه.
– مناسب برای تقویت استخوان و مفاصل بدن است.
– به دلیل داشتن اسیدهای چرب غیراشباع، مفید برای قلب و عروق است.
– در درمان بیماریهای التهابی مانند آرتریت مؤثر است.
– دارای اثرات آنتیباکتریایی و آنتیقارچی قوی است.
به دلیل خواص بسیار مفید غذایی و دارویی، کاربردهای گستردهای در صنایع غذایی و داروسازی دارد.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.